フライパンにオリーブオイル、半分に切り潰したニンニクを入れ弱火にかける。

オリーブオイルにニンニクの香りが移ったら、中火にする。
くし切りにした茄子を入れ、焼き目が付きしんなりするまで炒める。

食べやすい大きさに切った豚肉を入れ、塩胡椒を加え炒める。
豚肉に火が通ったら、小葱とレモン汁を加えさっと混ぜ火を止める。

うどんを茹で、(冷凍うどんなら電子レンジの温めでも)流水で洗い冷やす。
暖かいままでもOK。

お皿にうどんを盛りめんつゆをかける。
その上に具を乗せ、お好みで小葱をプラス。

完成です。