圧力がかかってから20分加熱後、圧が抜けたらふたを開け、リードクッキングペーパーを乗せ灰汁を取る。

ボウルにざるを乗せ、リードクッキングペーパーを敷き、2をこしたら鶏ガラスープの出来上がり。

このスープで野菜を煮れば野菜スープ。鶏肉団子も入れれば鶏団子鍋。塩コショウで味を調えるだけで美味しいです。

醤油、オイスターソースを少し加えるとラーメンスープになります。