牛乳は一度沸騰させてから冷ます。この牛乳と生地の裁量をすべてＨＢに入れこね→一時醗酵をする。

ガス抜きして１２等分→丸めなおしベンチタイム２０分。
再度ガス抜きし、あんこをくるんで成型、２倍程度まで二次醗酵。

オーブンを１８０度に余熱。醗酵後の２に強力粉を振って１６０度に下げたオーブン（下段）で１５分前後焼く。

焼きあがったら粗熱を取り、ふんわりラップをかぶせてしっかり冷ます。その間に生クリームを９分立てにホイップ。

完全に冷めた４の裏に箸などで穴を開け、シュークリーム用の口金で生クリームを穴からはみ出るくらい入れる。