サンマは三枚におろし、血合い骨も取り除いて、きれいに身だけを残したら食べやすい長さにカットします。

バットに並べて両面に薄く塩をふり、そのまま5～10分置きます。

パン粉、粉チーズ、バジル、タイム、ナツメグを混ぜ合わせておきます。またオーブンを200度に温めます。

サンマの表面に出た水をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、耐熱の容器に皮面を上にして重ならないように並べます。

軽く胡椒をし、皮面にマスタードを塗ったら、3.のパン粉を表面に敷き詰めます。

その上に縦半分に切り分けたミニトマトを並べ、200度のオーブンで約10～15分焼きます。

焼き色が付いたら完成です。お好みでオリーブオイルをかけてお召し上がり下さい。