米はさっと洗いざるに上げておく。オリーブは食べやすい大きさにスライスし、ベーコンは５ミリ幅の細切りにする。

水とコンソメを鍋に入れて沸かし、コンソメを溶かしてブイヨンを作っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱してベーコンを炒め、ベーコンから脂が出てきたらオリーブと米を炒める。

全体に油が回ったら、オリーブの漬け汁と２のブイヨンを半分くらい（米や具が浸かる程度）入れて、蓋をして強火で熱する。

水が干上がってきたら、お玉１杯のブイヨンを足し、また蓋をする。これをご飯がアルデンテになるまで（10〜15分）繰り返す。

食べてみて、ご飯がアルデンテになっていれば出来上がり☆皿に盛って、上から「ペコリーノ・ロマーノ」をおろして振りかける。