とり胸肉をボウルに入れて、塩と酒で軽く揉み、下味をつける。

大きめの鍋にたっぷりの湯を入れて沸騰させる。沸騰したらラップで包んだとり胸肉を投入。

再び沸騰したら火を消し、余熱で火が通るまでしばらく置く。

白ネギはみじん切りにする。★の材料をボウルにすべて入れて混ぜておく。

とり胸肉を鍋から取り出し、ラップを外して好みの大きさにカットする。