いかをおろして、水けを取ったらみじん切りにする。

野菜をきざむ。

きゃべつ…みじん切りにして軽く塩を振ってもみこむ。

にんじん…うすみじん切りにして塩を振ったキャベツと一緒にする。

玉ねぎ…みじん切りにして塩を振ったキャベツと一緒にする。

全ての野菜を刻んだら、ぎゅっとしぼる。

ボウルに野菜、たまご、調味料を加えたら混ぜ合わせる。

種を半分に分ける。

■いかメンチ
一方にいかと天ぷら粉を加え、少し硬めのお好み焼の種の状態にする。（必要に応じて水で調整）

１８０℃に熱した油に、スプーンひとすくいづつ入れてこんがり揚げる。

レモンなどを添えて完成！

■いかメンチカツ
もう一方の種は、フードプロセッサーにかける。

あまりにもゆるゆるだったら少し天ぷら粉を加える。

小判型に成型して、小麦粉をつけ→たまご→パン粉をつける。

同じように１８０℃に熱した油で、からっと揚げる。

キャベツの千切りなどを添えて盛り付けし完成！