２日目

①水で洗ってザルで少し乾かしておきます。
　（キッチンペーパーで拭くとより、効果的です）

②赤ワインマリネします。
専門店の煮込み肉のマリネの仕方　レシピID : 18726411

３日目
①タッパの中身全部を鍋に入れます。

②鍋に入った中身と同量の高さのオイルを入れます。

※このオイルは、何でも良いですが、肉類はラードが良いとされます。
僕は、エキストラバージンでやりました。何回も使えます

③120度のオーブンの奥に、そのまま静かに入れます。
オーブンがない場合は、ガスコンロで出来ます。

オーブンの場合
※このまま、ほったらかしで３～４時間位でした。
（開け閉めの頻度によると思います）

※家庭でオーブンがない場合は、一番弱火にしてガスコンロの半分の位置に、鍋を置き半分は別の鍋を置いて水をはっておきます

自宅で仕込んだ時は、これで２時間半でした。火力によると思いますので、定期的に鍋をあけて肉に竹串を刺して確認してください

※要は、脂とワイン、ジューがグツグツと肉と一緒に踊る位の火力ではいけないのですプツプツとさりげない、泡が立つ程度が目安

④お肉に竹串を刺してス～と入ったら火を止めます。

⑤ザルに打ち上げて、脂を切り、バットに移してラップをします。
粗熱が取れたらラップを張り替えて、冷蔵庫で休ませます。

⑥お鍋の中身全部を網で濾して、タッパに入れて粗熱を取ったら一晩冷蔵庫に入れます。

４日目
タッパの中で脂とソースに分離してますので、脂はスプーンで別の容器に移し替えます。（これを何度も使います）

下に沈んだソースは旨みの塊です。そのまま鍋にあけて沸騰させ味付けします。

ソースの味が決まったら、砂肝を入れてからめて出来上がりです。

『応用　砂肝のアヒージョ』
ソースは、違う鶏料理用にとっておいて、砂肝だけ耐熱皿に入れます。

オリーブオイル、 ニンニク、マッシュルーム、ローズマリーなどを入れて火にかけて、グツグツさせてバケットをつけて食べます

要は、缶詰の柔らか煮込みのお肉の上品バージョンですから、応用はサラダ、パスタ、おつまみ、スモークなど無限です。

※家庭で簡単スモーク　
レシピID : 18726827