なすは１センチ角に切り水にさらす。トマトも１センチ角、玉ねぎにんじん、にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油をひき、にんにくを入れ、香りを出す。ひき肉をいれ、白っぽくなったら玉ねぎにんじんも炒める。

なすも炒め、油がまわったらカットトマトとトマトの半量を入れ、ざっと炒める。

５分ほど煮込み、水気が少ないようなら水を足す。火を止めルウを入れ溶かす。

ケチャップ、ソースを入れ、10分ほど煮込む。

カレーを皿によそった上にトマトの半量をトッピングする。