南瓜は種と皮と取り除き、適当な大きさに切っておく。
キャベツとたまねぎはみじん切りに。

鍋にバターを入れ、キャベツとたまねぎを炒める。しんなりしてきたら南瓜を加え、ひたひたになるくらいの水とコンソメで煮る。

南瓜に火が通ったら、ブレンダーで撹拌し、なめらかにする。
牛乳を加え、沸騰しないように気をつけて温める。

器に注ぎ、黒こしょうで味を調え、パセリとコーヒーミルクを振りかけて出来上がり。