フランベデセール クレープシュゼット
世界３大フランベ・デセールと呼ばれる古典的一番有名デザートです。
オレンジのリキュールを燃やしてかけます。
このレシピの生い立ち
『クレープシュゼット』
シュゼットちゃんという女の子がシエフにオレンジのデザートを食べたいと
言うリクエストをしてオレンジリキュールに火を付けてアルコールを飛ばすというクレープの
デザートです。最近ホテル以外では見なくなってしまいました。
フランベデセール クレープシュゼット
世界３大フランベ・デセールと呼ばれる古典的一番有名デザートです。
オレンジのリキュールを燃やしてかけます。
このレシピの生い立ち
『クレープシュゼット』
シュゼットちゃんという女の子がシエフにオレンジのデザートを食べたいと
言うリクエストをしてオレンジリキュールに火を付けてアルコールを飛ばすというクレープの
デザートです。最近ホテル以外では見なくなってしまいました。
作り方
- 1
【クレープ】
※以下、順番に混ぜて一晩寝かせる
全卵 ２個
グラニュー糖３０ｇ
塩 少々
薄力粉 ７５ｇ
牛乳 ２５０ｇ - 2
【シュゼットソース】
・オレンジジュース １Ｌ
・蜂蜜 ３０ｇ
・バニラエッセンス １滴
・グラニュー糖 50g - 3
①左の全部の材料を鍋に入れて半分まで煮詰める
②水で溶いたコーンスターチで濃度をつける - 4
【サービス】
①鍋でソースを温めてクレープを広げていれる
②クレープは４つ折りにする - 5
③お皿に乗せてお客の目前に提供
（アイスクリームを付ける時は、この段階で添えておく） - 6
④目の前で、グランマルニエ（オレンジリキュール）を燃やす
- 7
⑤クレープにかける
（オレンジの皮を這わせると、もっときれいです） - 8
-
- 9
注：果物の皮をらせん状に向いて火を這わせるときは、事前に皮を燃やすリキュールに漬けとかなくては燃えません。
- 10
クレープシュゼットはオレンジの皮2個分で良い感じになります。
- 11
2回使えます。使った後は、リキュールも染み込んでもったいないので刻んでチョコレートソースに漬けるなどして使ってください
- 12
※フランベ・サービスのやり方 レシピID : 18765606
-
コツ・ポイント
注意
※フランベ（燃やす）するときは、事前に手鍋をお湯で温めて拭いて置くこと。
★オレンジの皮を這わせたサービスの動画は僕の
ＦＢに載せてます。
https://www.facebook.com/katsushige.ide
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