揚げた時に真っ直ぐになるように背・腹に細かく切れ目を入れておく。溶き卵に大さじ２弱の薄力粉を入れ良く混ぜておく。

エビの表面の水分を取り、塩コショウし、薄力粉、2.の卵液、パン粉をつける。衣をしっかりつけたい場合は、2重に衣をつける。

揚げ油を用意。中弱火でじっくりと揚げる。揚げているときに何度も触ったりひっくり返さない。片面が揚がったら裏面を揚げる。

茹で卵を作り、卵カッターで縦に切った後、横にして切る。みじん切りして水にさらしておいた玉ねぎの水気を切る。

にんにくをすりおろしておく。5.の茹で卵に、マヨネーズ、玉ねぎ、にんにく、塩コショウ、レモン汁を加え良く混ぜる。