豆腐は2㎝角に切って置いておく。きゅうりはところどころ皮をむき乱切り。水菜は4㎝長さに切りよく水を切っておく。

たまねぎは繊維に平行に薄切りし水にさらして水けを絞る（時間があれば水にさらさず30分くらい空気にさらして辛みを取る）

明太子を包丁でしごきだし、ごま油と混ぜ合わせてドレッシングを作る。

器に水菜・きゅうりを盛り付け、豆腐から出た水を捨てて載せ、２のたまねぎを載せる。3のドレッシングをかけてできあがり。