豚肉は筋切りし、肉たたき又は包丁の背などでたたいて、厚みを少し薄くする(上2つがたたいたもの)。両面塩コショウしておく。

パン粉はバットに入れ、手でこすり合わせるようにして細かくし、ハーブとチーズを混ぜておく。

フライの要領で豚肉に小麦粉、溶き卵をつけ、2.のハーブとチーズ入りパン粉をつける。

フライパンにオリーブオイルとバターの半量を入れ、バターが溶けてきたら豚肉を入れ、表側から弱火でキツネ色になるまで焼く。