お茄子は頭を落として縦に二つに切った後、皮の所に斜めに切り目を入れて、一口サイズに乱切り。この間に鍋でお湯を沸かしておく

フライパンにたっぷり油を入れ、お茄子を炒める。後で煮込むので油を吸って色が変わったらOK。出来たらザルに入れる。

ザルにあげたお茄子に、沸かせておいたお湯をかけて余分な油を落とし、お茄子を鍋に入れる。

ひたひたまでお水を入れて、和風だし・お醤油を好みの量で味付け。落し蓋をして、煮立ったら火を止める。

後は余熱で味が染みるのを待つ♪