鶏もも肉と油揚げは食べやすいサイズに、大根と人参は乱切りに。

鍋にサラダ油をしいて鶏もも肉を炒めます。全体に火が通ったらここで塩こしょうを。そして分量の水をポットで沸かしておきます。

大根、人参も加えて表面にサラダ油がゆきわたるくらいまでさっと炒め、油揚げ、熱湯を加えた後、余分な油やあくをとります。

酒、醤油、砂糖、みりんを加えてアルミホイルで落としぶたをしてことこと煮ます。