豚肩肉は食べやすい大きさに。サラダ油を敷いてしょうがを炒める。

しょうがの香りがでたら豚肩肉の表面に焼き色をつける。浮いて出てきた油をリード、キッチンペーパーなどでふき取りつつ炒める。

ネギの青い部分とお酒と大根を投入、ひたひたになるまで水を入れる。沸騰するまで待って中火に。

のこりの調味料（砂糖、醤油、ウェイパー、みりん、酢）を入れて水の量が半分以下になるまで煮込む。

こまめにあくをとる、20～30分ぐらいして柔らかくなったら出来あがり。白髪ねぎを作ってちらす。