新鮮なイワシの頭と内臓をとり洗います。水気をとり、塩をして２時間ほど冷蔵庫におきます。

１を水で洗い、水気をふき取ったら★の調味料の中にいれ１～２日冷蔵庫の中に置きます。

玉ねぎを薄く切り、軽く塩をして３分ほどおきます。ボールに★印を混ぜておきます。玉ねぎを水ですすぎ、水気をよくきります。

玉ねぎをボールの中にいれ冷蔵庫で２～３時間ほどよく冷やします。
お皿にもって出来上がり！