レンジで和菓子●もち米で道明寺粉 桜餅
もち米を道明寺粉のようにしてから、
レンジで加熱して作ります。
このレシピの生い立ち
和菓子作りはしたいけれど、良く使う道明寺粉は
ちょいと高い…。
道明寺粉ってなに…。
もち米でしょう！だったら…。
これいけます。１５年ほど前から（20年以上かも？）
道明寺粉を使う和菓子に使っています。
レンジで和菓子●もち米で道明寺粉 桜餅
もち米を道明寺粉のようにしてから、
レンジで加熱して作ります。
このレシピの生い立ち
和菓子作りはしたいけれど、良く使う道明寺粉は
ちょいと高い…。
道明寺粉ってなに…。
もち米でしょう！だったら…。
これいけます。１５年ほど前から（20年以上かも？）
道明寺粉を使う和菓子に使っています。
作り方
- 1
もち米360gを研ぎ
2時間以上水に浸け
ざるに３０分ほど上げる。 -
- 2
塩漬け桜葉の塩抜き
真水に20分漬ける。塩抜き（抜き過ぎてもいけない） -
- 3
クイジナートのフープロに１の米を入れ
上白糖大匙2杯をのせる。 -
- 4
乾いた竹串の先、
２ｃｍに 付着させた食紅を砂糖に付ける。 -
- 5
水２合＝３６０ｍｌを入れ、
パルスで様子を見ながら、米粒が道明寺粉の粒ぐらいまで回す。 -
- 6
レンジ容器にいれ、蓋をして
5分レンジ。 -
- 7
5分のあいだに
1個20ｇの餡玉を
用意する。 -
- 8
5分レンジ後
1分蒸らす。
蓋を開ける
（加熱すると色濃くなっている） -
- 9
木べらで良くかき混ぜ、
色むらをなじませる。
まだ米に芯がある。 -
- 10
平らにして
再び蓋をして、
5分レンジ。 -
- 11
2分蒸らしてから
蓋を開け
様子を見て
必要なら練る。 -
- 12
１６分割しやすいように、ヘラで目安を付ける。
-
- 13
手水をつけて
ピンクの餅を広げ
餡を包み、形を整え
葉で巻く。 -
- 14
16個出来上がり。
-
- 15
また来た春を
お祝いしましょう。 -
- 16
内裏雛桜餅。
レシピＩＤ：18858862にて説明しています。
こちらは８個出来上がるレシピです。 -
コツ・ポイント
もち米の浸水時間、水切り等で水分バランス変化注意。
仕込み水を入れ、フープロで道明寺粉粒大まで砕く。
食紅は加熱すると、より発色するので控え目に。
桜葉の塩抜きは20分（抜き過ぎ厳禁）
レンジ加熱は2回に分け、その都度蒸らすこと。
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