豚肉にアンの味付けの材料をすべて入れ、よく混ぜる

鶏ガラスープも加えてよく混ぜ合わせる。このまま10分以上放置して、ひき肉にスープをたっぷり含ませる。

ねぎとキャベツは粗めのみじん切りにして塩(分量外)小さじ1を振って10分放置。水分が出てくるので強く絞る

2のひき肉と4のニンニク、生姜および、水気を絞ったキャベツ、ネギを合わせる。

しっかり混ぜたら密封できる容器にいれ、冷蔵庫で寝かせる。

寝かせている間に皮を作る。強力粉と薄力粉を混ぜ、塩を溶かした熱湯を混ぜながら3回に分けて入れ良くこねる。

まとまったら、平らな台に乗せてよくこねる。体重をかけてしっかり練る。ラップをかけて室温で20分寝かせる。

棒状に伸ばし、60等分して団子状にしておく。

手のひらで団子をつぶした後に麺棒で延ばしていく。打ち粉は多目にすること。厚さ1mmで10cm位の大きさにする。

打ち粉はしっかりとしないと皮同士がくっつく。
形よりも厚みを重視する事。

餡を包んでいく。皮に多目のアンを載せ、余分なアンを除くと、皮の淵が濡れるので水を付ける必要がない

バットに打ち粉をして包んだ餃子を並べて行く

中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れる。入れた直後は鍋底にくっつく恐れがあるので、お玉で優しく混ぜる。

餃子が浮いてきたら完成。お皿に取って特製タレまたはポン酢で、冷たいビールと共に！

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=MM3IarHZ9dI