鶏皮は5分くらい下茹でして、水洗い。2cm角に切る。レンコンは皮を剥いて薄切り、水にさらして、水切り。

テフロン加工のフライパンで鶏皮を炒めます。鶏皮から脂が出てきたら、レンコンを加え、更に炒める。

レンコンが透き通ったら、日本酒、すき焼きのたれを入れ、全体に絡んだら黒酢を加え、ひと混ぜ。糸唐辛子を天盛りにする。