ごぼうはタワシでゴシゴシ洗って泥を落とす。皮付きのまま、5cm位の長さに切って水にさらしておく。

さらしたごぼうの水気をクッキングペーパーでとっておく。揚げ油を低温にし、ごぼうを入れ、ゆっくり油で煮る感じで。

別鍋で調味料を火にかけ、煮たったら、揚がったごぼうをいれ、煮含ませる。