小豆をさっと洗って水を張ったボウルに入れ３０分から１時間くらい浸しておきます。急がば回れ。

写真手前は１時間浸したもの。奥はまんま。節分の豆みたいなかしゅかしゅ→膨らんでしっかり。煮る時間が違います。

大きめの鍋に小豆と小豆の４倍の水を入れ、強火でガーッとグラグラ茹でます。

茹で汁が薄い茶色になって白い泡が出たら、カップ１杯の水を足して再沸騰させ、小豆が踊っているように２、３分茹でます。

鍋の中身をザルにあけて小豆を優しく洗います。

再び鍋に小豆と多めにかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火に落とします。

軽くポコポコするくらいの弱火で、たまにお湯を足しながら最終的に｢つゆだく｣の感じになるよう１時間程煮ます。蓋はずらして。

小豆をちょっとつまんでホコッとやわらかくなっていたら、砂糖を加え、同じく弱火で３０分程煮ます。

ツヤが出てきたかな？と思ったら塩を加えます。
味をみて、もうちょい塩も砂糖も入れようかなぁ、くらいで火を止めます。

一旦冷まして下さい。味が落ち着いてちょうどいいはず。それでも物足りないなら、砂糖や塩を足して少し煮て下さい。

ひと晩寝かせました。小豆がさらにふっくら。つやつや。