さつまいもを、輪切りか、いちょう切りにし、水にさらしアク抜き。

豚肉はあらかじめ食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆで下味をつけておく。炒める直前に片栗粉をまぶす。

さつまいもの水気をよく拭き取り、さつまいもが1/2程度つかるぐらいの油の量で竹串が通るまで炒め揚げ。油をよく切る。

生姜をみじん切りにし、油で香りが出るまで炒める。香りが出て来たら、豚肉を火が通るまで炒める。

豚肉が炒まったら、揚げておいたさつまいもを入れる。調味料を入れ、全体が混ざったらできあがり。