豚こま肉の青椒肉絲
自分用、研究,アレンジ中～
大家族,大容量? 6〜8人分
でも、具材少なめにして作ってみたりもしてます
このレシピの生い立ち
牛肉より豚肉が好きだし、安いし、いろいろなレシピを参考に作りながら自分好みのレシピ作成中
豚こま肉の青椒肉絲
自分用、研究,アレンジ中～
大家族,大容量? 6〜8人分
でも、具材少なめにして作ってみたりもしてます
このレシピの生い立ち
牛肉より豚肉が好きだし、安いし、いろいろなレシピを参考に作りながら自分好みのレシピ作成中
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉に、下準備用のしょうゆ、みりん、酒、ニンニク&生姜チューブをもみ込む。
10分くらい置く。
- 2
水分が無くなったら、片栗粉をまぶす。
※注.12(水分が大幅に余った場合は、調理タレに混ぜる)←？
- 3
ピーマン、筍を5ミリ～くらいの細切りにする。
- 4
フライパンにサラダ油適量、ごま油少量を入れ、ニンニクチューブと鷹の爪を入れ、香り立つまで弱火で加熱する。
- 5
フライパンに豚肉投入
一面に広げ弱火で放置。焦色が付く程、少しカリカリを目指す。一気に裏返しながらほぐす。
- 6
↑
※注.12裏面もほどほど肉に火が通ったら(すぐ)、ピーマンを入れ油と絡ませる(混ぜ合わせる)
- 7
(混ぜにくく、ピーマンに火が通しにくい場合は、酒を軽く入れ、強火で約1分弱 蓋をする)
- 8
ピーマンの色が微かに変わったら、筍(椎茸,きくらげ)を入れ、油に絡め炒める。
- 9
ピーマンが少し硬いうちに、オイスターソース、酒、みりんを入れ、強火でサッと混ぜ炒める。
味を見て 塩､胡椒で味を整える
- 10
油っぽくなければ、お好みでごま油を少量入れてもよい。
- 11
*
- 12
※注.カリカリ焼く方法だと、時間経過や冷えたりすると、味が落ちやすいのかもしれない…？？
その日のうちに食べない場合は、 - 13
片栗粉と(足りなければ漬けダレ)を多めにして、全体的に少しとろみがついた状態に仕上げた方が無難かも…。
コツ・ポイント
基本終始弱火が無難。 まず、片栗肉を薄く一面に並べたらほぼ触らない!!放置!!焦げ目のついたややカリカリ肉を目指す!(弱火で焦がさず油節約であっさりめに出来た)
調味料入れてすぐor少し全体に回してから強火で手早く炒め仕上げる。
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