鶏もも肉をヒトクチサイズにそぎ切りする。皮と脂も、肉といっしょに切ります。

ブロッコリの芯と茎は、内側の柔らかい部分だけを、格子木切り（長さ4cm厚さ1cm位）に切り、かために茹で水切りします。

油をひかずフライパンを中火で10秒加熱し、鶏もも肉を皮目を下に置き、鶏の脂が染出して皮にこんがり焦げ目がつく迄焼きます。

弱火にして、マンゴーチャツネペーストを入れ鶏肉になじませます。（鶏肉はひっくり返さず）フライパンに蓋をし1分程焼きます。

弱火のままつぶ入りマスタードを入れ5秒ほど鶏肉になじませたら、火を止めます。塩コショウで味を整えて鶏肉を皿に移します。

まだ熱いフライパンに２のブロッコリを入れ、残フライパンに残った肉汁とマンゴーマスタードソースをブロッコリにからめます。

5の鶏もも肉と6のブロッコリをお皿に盛り付けて完成です！