エビは殻をむいて背わたを取り腹側に数カ所、切り込みを入れ背側から指でおしつけるようにしてエビの筋を切る。

オクラは塩でこすって繊毛を取り、水洗いして水気を拭き取り、揚げた時に爆発しないように楊枝で数カ所穴を開ける。

しめじは石づきを切り落として小房に分け人参は厚めの短冊切りに、ナスは縦半分に切ってから斜めに厚めのスライスにする。

天ぷら粉と冷水はざっくり（粉が残っている程度）混ぜ合わせる。
エビは薄く小麦粉をまぶす。

170〜180℃に熱しタネに衣をつけてカラリと揚げる。