野菜を一口大に切る。トマトは角切り、かぼちゃは皮を所々とって一口大に。

オリーブオイルを熱し、玉ねぎ、かぼちゃを順に炒め、なす、ピーマンも加える。

全体に油がまわったらトマトを入れ、塩コショウをしっかりめにしてざっと混ぜ、蓋をして１５～２０分煮込む。