深めのフライパンで玉ねぎを細切りにしてよく炒めて、しめじも入れて炒め、塩胡椒しておく。にんにくもみじん切りにして炒める。

トマトを湯剥きして角切りにしたものと水煮缶を１に入れ、チキンコンソメも入れて１０分ほど煮込む。

鶏肉は一口大に切って塩・胡椒し、ビニール袋に入れて薄力粉を大さじ３ほど入れてよくふる。

別のフライパンを充分温めてからオリーブオイルを多めに入れ、粉をはたきながら、片面ずつこんがりと焼き色がつくまで焼く。

４に赤ワインを回し入れ、鶏肉に火が通るまで蒸し焼きにし、２のスープを入れて、１/３になるくらいまで煮詰める。

味を見て、ケチャップを足してもよいし、塩・胡椒だけでもよい。

食べる直前にピザ用チーズと卵を人数分割り入れ、白身がうっすら固まるまで蓋をする。予熱で固まってしまうので要注意！