ナスはへたを切り落とし皮むき器で縦に数箇所皮をむき大きめの乱切りにする。
切る側から水に放し１０分ほどおく。

ナスをざるに上げペーパータオルなどでよく水気をふきとる。

酒、みりん、砂糖、醤油、味噌をあわせ水大さじ１を加え良く混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく。

フライパンにサラダ油とごま油を入れ中火で熱し赤唐辛子を炒めナスを入れて炒める。

汁気がほぼなくなるまで炒めたら出来上がり。