青しそは短めの千切り、生姜はみじん切り、ねぎは小口切り、みょうがは縦２つに切ってから小口切り、貝割れはざく切りにする。

1をさっと洗い、氷水に５分ほど浸けてザルにあげ、水を切る。

豆腐を切って器に盛り、上に2の薬味をのせる。

ごま油をフライパンで熱し、3の上からかける。すりごまをちらし、お好みでお醤油をそえてどうぞ。