鶏もも肉は厚い部分や筋に包丁を入れる。皮側からも何ヶ所かに包丁の先を刺して穴を開ける。

サラダ油をひいたフライパンで皮側から焼く。浮いている所をフライ返しなどで押さえて綺麗な焼き色が着くまで焼く。

余分な油をふいて、裏返す。少し焼いたら火を弱め、蓋をして焼く。混ぜておいたAをかけてまた蓋をする。

3〜4分経ったら蓋をとる。強火にして、たれをかけながら煮詰める。

煮詰まる一歩手前で火を止め、少しそのままおく。余熱で火が入る。鶏を取り出し、皮が剥がれない様に切り、皿に盛る。

タレが煮詰まっていなければ、もう一度火を入れて鶏にかける。