冷凍えびなら解凍し、背わたを取り、●に20分つける。

塩を入れもみ洗い、水を入れもみ、片栗粉を入れもみ洗い。黒っぽい汁が出てきたら水でキレイに洗い、水気をしっかり取る。

◎で下味をつける。エビがぬるっとしたら染み込んだ合図。

卵白を溶き少しずつ加えながら、全て染みこむまでもみ込む。その後片栗粉を入れ、エビの周りに薄い膜が張るようコーティング。

○を鍋に入れ、水からエビを入れ約５分、８割程火が通った所で取り出し、余熱で完成させる。