手ごねで作る！中華まん生地✿
手ごねで作る中華まん生地です♪
もっちりふわっとして美味しいですよ！
(※改良可能性あり）
このレシピの生い立ち
美味しい中華まんを手ごねで作りたかったからです
アプリでひらく作り方
- 1
粉類（ドライイースト以外）を大き目のボウルに入れて泡だて器でグルグル混ぜる
ドライイーストはぬるま湯と合わせて溶かします -
- 2
そこへドライイーストとぬるま湯を合わせたものをいれます
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- 3
ひとまとまりになるまでヘラなどで混ぜます
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- 4
これくらいまとまったら今度は手でこねていきます
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- 5
打ち粉を手と生地とボウルにつけてこねていきます
打ち粉は頻繁に使うと思うので大目に用意してください - 6
折りたたむようにしっかりこねます
つまんで…
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- 7
折ってこねます
つまんで折っての繰り返しです
写真は指先でこねてますが手の腹でしっかりこねます -
- 8
手にあまり生地がつかなくなったらバターをぬります
手でクリーム状になるようにつぶしてぬっていきます -
- 9
バターを絡ませているとこのような状態になります
頑張ってこねます -
- 10
つまんで折ってしっかりこねます
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- 11
耳たぶくらいのやわらかさになればＯＫです
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- 12
ボウルにバターを塗り、生地を少し水で濡らしてラップ等をかけて生地が2倍くらいになるまで1時間発酵させます
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- 13
この間に具の準備をします
あんこは事前に丸めておくと便利です -
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生地がこのようになれば1次発酵完了です
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(8個作る場合）生地を大体７０ｇ～75ｇくらいの重さに8つ切り分けます
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そして生地を平らにしてガス抜きします
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丸めて生地を水で少しぬらして15分くらいベンチ時間をとります(乾燥の強いときは濡れ布巾を被せておいた方が良いです）
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- 18
ベンチ時間が終わるとこのように少し膨らんでいます
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(ここからは具を入れていきます。）真ん中を少し分厚くして周りを伸ばします
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- 20
具を入れて好きなように包みます
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- 21
膨らむことを想定して生地同士を少し離しておきます
クッキングシートは必ずしきます -
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強火で10分蒸せば完成です(家庭によって違うと思いますので竹串をさして蒸し上がったかを確認してください）
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- 23
今回はあんまんとピザまんを作りました
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追記
その日によっては生地が少し固いと感じる日もあると思います
そういう日は水を少量足してこねてください - 25
追記
ＢＰなしでイーストのみで作ることが出来ます
その場合ＢＰも使っている元レシピより冷めてもやわらかいです -
- 26
追記
イーストのみで作る場合はイーストの量はそのままでＯＫです(他の材料の分量も変えなくて良いです） - 27
参考程度に…
ピザまんはピザソース（れっさーぱんださんのレシピを参考に作ったもの）と溶けないスライスチーズ(溶けました） - 28
あんこはこしあんです(凜子*さんのミキサーを使って作るこしあんのレシピで作りました）
粒あんでも美味しいと思います - 29
包み方はflan*さんのレシピ(ID18992852）を参考にしました
- 30
追記
ドライイーストはぬるま湯に溶かしてから入れるとイースト生地全体に行きわたるそうです。
コツ・ポイント
レシピ通りでOKです
工程⑧のときサラダ油使用の場合はそのままかけて絡ませれば良いと思います
具なし中華まん(マントウ）を作る場合はベンチ時間終了後ガス抜きして丸めて蒸します
好みで砂糖の量を変えて下さっても良いです
リアクション
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＜2008/9/1 工程写真を追加しました＞パンと殆ど同じ製法で作ります☆写真は薄力粉だけの中華まんです♪
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