下準備しておいた鶏胸肉を一口サイズに切る。塩、胡椒を少々振っておく。

空芯菜から全て葉の部分を取り、茎だけにして細かく切る。葉は葉で適当な大きさに切る。

豆腐も角切りにしておく。卵を割り、ほぐしておく。

メインで使用しない別のフライパンで、卵のスクランブルエッグを作っておく。

メインのフライパンでごま油を大さじ
１.５ぐらい弱火で熱し、すりおろしにんにくを香りが出るまで炒め、鶏肉を炒める。

空芯菜の茎部分を先に炒め、しんなりしてきたら葉の部分を炒める。

豆腐を入れまた炒め、全体が炒められたら中華味を入れ、最後に酒、醤油で味を整える。

別のフライパンで作った卵を混ぜもう一度味を整える。醤油を入れてから卵を入れると色が悪くなります。

最後にごま油ひと回し、空芯菜や豆腐から思わず水分が出てしまったら片栗粉をそのままパパッとふりかけまとめ合わせる。

７で入れる味の素の中華味がない時には鶏ガラスープの素、オイスターソース、醤油、砂糖少々でも同じ味ができます。