竹の子は穂先を斜めに切り、縦に少し切り込みを入れて手で少々広げ、たっぷりの水に米ぬか・唐辛子を入れて火にかける。

米ぬかの場合はアク取りの必要なし。米のとぎ汁でも代用できるが、その場合はアクはすくいながら煮る。

沸騰したら弱火で30分。根元に竹串が入る様ならOK.そのまま鍋の中で冷やし、手で触れるようになったら外側から剥いていく。

３の竹の子を薄切りにする。穂先を多く使った方が風味が出る。

２と並行して、お米は研いで、1時間浸水させます。その間に、昆布と鰹で出汁を取り、冷まします。

浸水させた米を計量して、同じ分量になるように鍋に水分（出汁・醤油・みりん・塩）を入れます。お好みで、酒を入れても可。

熱湯にくぐらせた油揚げを賽の目に切り、５の上に４の竹の子と一緒に入れる。

火にかけて、沸騰したら1０分～15分中強火。（鍋により違うので、音や香りで時間は判断してください）その後、10分蒸らす。

おこげが欲しい場合は、パチパチと音がして香ばしい香りがするまで最後に1分強火に。

土鍋で炊く場合は、レシピID :17686783をご参考にしてください。炊飯器の場合はメモリ通りに。

お好みで、山椒の葉を乗せてください。