ゴーヤを縦に二つに切り、スプーンで種とわたをしっかり取り除く。＊1

食べやすい大きさに切り、塩を加えてもんで、30分～1時間おいておく。

他の野菜も食べやすい大きさに切る。お肉も食べやすい大きさに切る。

塩もみ後のゴーヤは水で塩を流した後、しぼって水気を取っておく。ナスは水につけてあく抜きしておく。

熱したフライパンにごま油をひき、ゴーヤと他の野菜を炒める。

ゴーヤと野菜がつやつやしてきたら、お肉を加えて、さらに炒める。＊2

塩、こしょう、カレーパウダー、砂糖を加えてさらに炒める。＊3

野菜とお肉にだいたい火が通ったら、卵を入れて、さらに炒めて、出来上がり。