雉のガラを使用します。さばいて肉をとって、肉は他の料理に使います。

雉ガラを熱湯に入れ5分ほどゆでた
後、水洗いして、血合いを取り除きます。

大鍋にガラとたっぷりの水ネギの青い部分、
つぶした大蒜、ショウガを入れて、2~3時間くらいアクと脂をのぞきながら
煮ます

粗熱をとった雉出汁一カップ分を他の調味料と合わせて、冷やしておきます。出汁は個別冷凍しておくと便利です。

具の準備をします。ゆで卵を作り、梨は千切り、葱を白髪ネギにして水でさらしておきます。

麺を茹でて水洗いし、冷たいスープを注ぎ、具を盛りつけて完成です。