たけのこは鮮度が命。出来るだけ早く茹でましょう。

まず穂先の部分を斜めにカットします。
次に縦に穂先から半分くらいのところまで切り込みを入れます。

鍋にたけのこを入れたっぷりの水を入れ、米ぬかと赤唐辛子を入れ中火で茹でます。

火を止めたらそのまま皮を剝かずにお湯が冷たくなるまで置いておきます。

あとは皮を剝き、タッパに入れ水に浸して冷蔵庫で保存します。毎日水を替えれば１週間くらい日持ちしますよ。