あさりは砂抜きしてから、殻をこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。

フライパンにサラダ油とにんにく（みじん切り）を入れ、火にかける。香りが立ったらあさりを入れ、かるく炒め合わせる。

塩麹、紹興酒を加え、蓋をして、あさりが開くまで蒸す。