トリプル⁂胡麻ちぎりパン
ゴマ油、黒ゴマ、白ゴマのトリプル。白と黒を交互に並べてちぎりパンに♪香ばしくふんわり。そのままで美味しいパンです♡
このレシピの生い立ち
まとめ買いしたリスドォルがダブついているので^^; いつもはリーンなパンを焼くリスドで、リッチ目なパンを焼いてみました♪
リスドでふんわりパンもいいなぁ。
トリプル⁂胡麻ちぎりパン
ゴマ油、黒ゴマ、白ゴマのトリプル。白と黒を交互に並べてちぎりパンに♪香ばしくふんわり。そのままで美味しいパンです♡
このレシピの生い立ち
まとめ買いしたリスドォルがダブついているので^^; いつもはリーンなパンを焼くリスドで、リッチ目なパンを焼いてみました♪
リスドでふんわりパンもいいなぁ。
アプリでひらく作り方
- 1
HBご使用の方は、HBの仕様に従い☆以外の生地材料をセットし、こねだけHBにまかせ、生地にゴマを混ぜる所から始めて下さい
- 2
■こね
ボウルに粉を入れ、中央を窪ませ砂糖とイーストを入れ、塩は周りに入れる。
窪みに水を少しずつ注ぎ、 -
- 3
壁を崩すように混ぜる。
まとまったら、ボウルの中で滑らかになるまでこねる。生地が粉を吸収してボウルが綺麗になるまで。 - 4
ごま油を入れ、最初は手で握りつぶすように、纏まって来たら畳むようにして、滑らなくなるまでこねる。
-
- 5
台に出して、さらにこねる。ゆっくり伸ばして、薄い膜が出来ればOK。
-
- 6
こんな感じに指が透けて見えるまで！
-
- 7
※膜がなかなかできない場合はV字こねをお試し下さい。
V字こねは
（ID : 2292865）
を参照。 - 8
こね上がった生地を2つに分割。
片方に白ゴマ、もう片方に黒ゴマを均一に混ぜる。 -
- 9
■1次発酵
それぞれ綺麗に丸め、油（分量外）を塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
- 10
これくらいまで膨らめばOK。
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- 11
■分割＆ベンチ
白黒それぞれ6等分（1個約30g）
優しく丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。 -
- 12
※ベンチの間に、ﾊﾞｯﾄにオイルを塗り、大きめに切ったクッキングシートを貼り付けておきます。
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- 13
■成形
打ち粉をした台に、閉じ目を上にして乗せ、平たく潰す。 -
- 14
上下から畳んで軽く押さえる。
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- 15
左右から畳んで正方形にし、軽く押える。
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- 16
4隅をつまんで、丸く整える。
閉じ目はしっかり押さえましょう。 -
- 17
引っくり返し、手で包み、台にこすりつけるような感じで表面を張らせ、再度形を整える。
-
- 18
■2次発酵
白ゴマと黒ゴマの生地を交互に並べ入れ、乾燥に注意して2次発酵。※頃合いを見てオーブンを230℃に余熱開始
-
- 19
これくらいまで膨らめばOK！
-
- 20
■焼成
トップにごま油を小さく塗り、白と黒のゴマを乗せる。 -
- 21
温度を210℃に下げ13～15分程度焼成。
-
- 22
アップ！
-
- 23
焼きたてを割ってみました♪
ふんわり美味しいです。 -
- 24
リスドォル特有のもっちり感と、ゴマが香ばしいパンです。
冷めたら袋に入れて保存すれば、翌日もふんわり♪ - 25
■発酵データ
13/07/29室温30℃
・1次 室温で90分
・2次 室温で35分
コツ・ポイント
・普通の強力粉でも作れます。粉により水分量を調節して下さい。
・ゴマは少量ずつ混ぜ込んでいくと、偏りにくいです。
・焼成時間はオーブンにより異なります。
・きっちり計量して分割すると、出来上がりが綺麗です。
つくれぽ
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