すべて計量し、薄力粉・強力粉・重曹を合わせふるいます。塩も水で溶かしておきます

乾燥しないようにビニールをかぶせ5分休ませます。

休ませた生地に体重をかけ、ひとつにまとめ、
まとまった生地を厚手のビニール袋に入れた生地を踏んで生地を広げていきます。

広げたら三つ折りにしてさらに左右も折り込みます袋に戻し足踏み。この作業を５～６回ほど繰り返します。

今回は２ｃｍの太さに切りました。
保存容器に入れ2～4日熟成させて下さい。熟成後たっぷりのお湯で太麺で2分～2分半。

スープをつくり、お好きのトッピングをのせできあがりです。
今回は豚の角煮と煮卵、ネギと海苔をのせました。