茄子はヘタを落として竹串か楊枝でプスプスと穴をあける。

氷水に浸けて冷やす。
冷たくなったら、手で挟んで水気を絞る。食べやすい大きさに切ってお皿に盛り冷蔵庫でキンキンに冷やす。