鶏もも肉のコンフィ
VOLEI @cook_40060815
じっくり低温で火を通し、鶏肉をしっとりと仕上げました。
このレシピの生い立ち
コンフィとは、鴨肉や鶏肉を低温で長時間かけて煮込むフランス料理のひとつです。素材の脂やサラダ油で煮るのが一般的ですが、ジップロックを用いることで少量のスプレッドで仕上げることができます。お肉をやわらかくジューシーに仕上げることができます。
鶏もも肉のコンフィ
じっくり低温で火を通し、鶏肉をしっとりと仕上げました。
このレシピの生い立ち
コンフィとは、鴨肉や鶏肉を低温で長時間かけて煮込むフランス料理のひとつです。素材の脂やサラダ油で煮るのが一般的ですが、ジップロックを用いることで少量のスプレッドで仕上げることができます。お肉をやわらかくジューシーに仕上げることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉はフォークで全体を刺し、塩・グラニュー糖を揉み込み、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 2
じゃがいもは皮を剥き、2.5㎝位の角切りにする。
- 3
(１)の水気を拭き取り、表面にまんべんなくガーリックスプレッドを塗り、(２)・ローズマリーと共に
ジップロックに入れる。 - 4
ボウルにたっぷりの水を入れ、ジップロックの口を少しだけ開けたまま水に浸して空気を抜き、ジッパーを閉める。
- 5
鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて(４)を入れフタをして２時間程おく
- 6
(５)を取り出し、フライパンで弱火～中火でカリッと焼き、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
茹でた後の鶏肉はジップロックに入れたまま、冷蔵庫で１週間程保存できます。
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