鍋に水を入れて沸かし、生姜のぶつ切りとお酒を入れて更に沸かす。

1口大に切った猪肉を入れて
中火で煮る

沸騰してきたら、火を弱め灰汁を丁寧にすくう。

20〜30分程度煮ると下ごしらえ完成。