少し色ついた梅

※青梅で漬けた場合は出来上がった時皮が硬い

ザルに並べて、風通り良い場所で追熟

ヘタを取ったら、水に1時間放って、あく抜き

ザルにあげて、水分を完全に乾かす
※傷んだ梅は梅醤油に回す＝レシピID : 20090105

漬け樽に焼酎を振り掛け、アルコール消毒

塩を

底に少々敷き詰め

梅をのせる

上に塩を振り掛ける。これを繰り返して最後は塩で終わらせる

梅の重さの倍の重石をのせて

ラップをかけてから蓋をする

翌日、少し梅酢が上がってきたので、上下を軽く入れ替える

3日ほどで梅酢にしっかり漬かるので

重石を軽くする
※梅と同じ重さ

赤シソ

葉っぱだけを使用

洗って

半量の塩で揉み

灰汁が出る

良く絞って

残りの塩で揉む

揉み上がったら

もう一度絞っておく

梅酢を少々取り出し

赤しそにかけ

良く混ぜて

梅の上に載せて

重しをして、ラップをかけたら蓋をする
※重石は梅と同じ重さ

梅雨明けまでそのままつけておくと、キレイな赤色になる

梅雨明け、天気の良い日に干す
・梅はくっつけないように
・赤しそも干す
・梅酢は煮沸した瓶に入れる

干しあがったら、アルコール消毒した瓶にザラメをパラパラとふり

梅を詰めて、更に上にパラパラを振り掛ける。
このままでも美味しいが、三か月～半年ねかせると塩味が馴染み味がマイルドに

1週間位たったら、梅酢が少し上がってきてまろやかに

赤しそはＦＰで撹拌してゆかりにしておにぎり