たけのこは2～3㎜くらいの薄切りにする。
木の芽は洗って水けを拭き、みじん切りにしておく。

フライパンにバター、サラダ油を熱し、バターが溶けたらたけのこを広げ入れる。たけのこはなるべく重ならないようにする。

たけのこに焦げ目が付くまで焼き、全体的に焼き目が付くまで時々混ぜながら炒める。
酒、みりん、しょうゆの順に加えて炒める。

かつお節を加え、調味料の汁気が飛んだら器に盛る。

木の芽を天盛にして出来上がり。