まずアジを開きます。しっぽの近くの固い「ぜいこ」をそぎ取って、頭も落とします。

お腹を開いて、内臓を取り、水200ccに対してお酢がだいたい大さじ1ぐらいの酢水で綺麗にアジを洗います。

当日アジはフライパンでこんがり焼いて綺麗に身をむしります。魚焼き器でもオーブンで焼いても構いません。

梅の種を取り除き、包丁で軽く叩いて4にまぜる。

更にほぐした4のアジを加えて混ぜて酢飯を冷やします。