材料１
野菜を切る。
茄子は水に浸けてアク抜きして拭き取る。
人参は軽くボイルする。

材料２

中華鍋に揚げ油（分量外）を熱し１７０℃くらいになったら野菜を入れて１分ほど揚げる。

別の鍋にザル（耐熱）を重ねて揚げた野菜をあける。ザルをボールへ移す。

野菜に水をかけて余分な油を落としたら水をよく切る。

中華鍋またはフライパンを熱してサラダ油（分量外）を引き、豆板醤・生姜・にんにくを炒める。

ひき肉を炒めコショウを加える。
肉に火が通ったら甜麺醤を加えさらに炒める。
スープを注ぎ、さらに過熱する。

スープがフツフツと沸いていたら具材を入れて煮立たせる。
酒・醤油・オイスターソースを加えて味を調える。

火を止めたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
ゴマ油を加えて完成☆

④で鍋に落とした揚げ油は再度低温で加熱するとほとんど跳ねることなく余分な水分が飛ぶのでまた他の揚げ物の時に使用できます。