茄子、ズッキーニを食べやすい大きさに切り、ミョウガはみじん切り、大葉は細く切る

茄子とズッキーニをサッと油通し

素麵はたっぷりのお湯で茹で、氷水でしっかり冷やす

しっかり冷やした素麵を器に移し具を乗せてそうめんつゆをかけ最後にごま油を回しかける